~ 雑穀アドバイザーの「べじ:野菜&つぶ:雑穀&まめ」な日日綴り ~

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虫やしない


    小腹が空いたとき、
    辛いものと甘いもの、両方食べたいけれど、
    そんなに沢山は食べられない
    っていう時、ありません?
   
    先日、そういう状態になって思いついて、寺町の梅園さんへ。
    河原町のお店ばかり伺っていて、こちらは初めて。
   
    いただいたのは、お店限定のメニューの「寺町点心」。
    小さめのあんみつ、抹茶わらび餅、栗の渋皮煮、黒糖わらび餅、
    みたらしです。
    甘いものが多めですが、わらび餅と渋皮煮は甘さ抑えめで、
    甘さと辛さのバランスが良く、美味しく食べきりました。    
    他のメニューもおいしそうだったので、また伺います。
 
   <201810梅園虫やしない

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栗:変身前後


    201810栗変身前

    能勢の銀寄栗。新米と合わせて栗ご飯に。
    ひとつずつ包丁でむいたので、やや凸凹だけど、美味しい。
    
    栗剥きに苦労して作っても、家人は「栗は栗だけで食べたい」と、
    栗ご飯の栗を先に食べてしまう人です。
    (栗+味のついたご飯になってしまう運命・・・)
    
    皆さんは栗と言えば何を作りますか?
   
    201810栗変身後



大山ハム乾塩ベーコン その2


    前回に続き、乾塩ベーコンを使ったメニュー、
    「大根とベーコンのシンプル塩煮」です。
   
    出汁に下ゆでした大根とベーコンを入れ、
    途中、味をみながら塩を加え、最後に醤油を1~2滴で
    香りづけ。
    コトコト煮ている間に、ベーコンの旨味と塩味が
    大根にしみ込み、シンプルだけど深い味わいに。
    仕上げにマスタードとすだちを添えました。
    煮汁も美味しいです~。
   
    201809MP大山ハム2
    
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大山ハム乾塩ベーコン その1

   
   大山ハムさまの「熟成乾塩ベーコン」モニターに選んでいただきました。
  
    201809大山ハム

   
   薄切り、厚切りの2種類あり、ネーミングの「乾塩」とは
   「丹念に塩や香辛料を手ですり込む塩せき法」のことで、
   それにより余分な水分を出し旨みをギュッと凝縮させた豚肉を
   スモークしたベーコンです。
   また、熟成させることでアップした豚肉の旨味と香りがバランス良く、
   深みのある味わいが楽しめるとのこと。
   確かにシンプルに焼いてみただけで、スモークの香りが漂い、
   美味しい塩味が感じられます。
   
   この旨味のポイントを活かしたメニュー、
   まずは薄切りタイプをつかった、
   「大人のポテトサラダ 」です。   
 
   201809MP大山ハム1

   
   マヨネーズでなく、
   じっくりとベーコンを焼くことで出る油と塩気に酢を加えた
   ドレッシング風ソースで味付けます。
   スモークの香りも楽しめ、黒こしょう、バジルルで風味もアップ。
  
   作り方は
   ① じゃがいもは火を通し、皮を剥いてつぶしておく。
   ② 細切りにしたベーコンと、少し長めに切ったベーコンを
     フライパン(できればテフロン加工のもの)でじっくり焼き、
     香りが立ち、油が出てきたらベーコンを取り出す。
   ③ フライパンに残っている油に適量の酢を加え、よく混ぜ、
     黒こしょうで味を調える。お好みでちぎったバジルも加える。
   ④ 器にじゃがいもを盛り付け、③を全体にかける。
   ⑤ ②の細切りのベーコンをじゃがいもの上にのせ、
     長いベーコンはお好みの位置にさす。
      
   今回は「アンデスレッド」というじゃがいもを使ったので、黄色が鮮やかです。
   このサラダ、おかず以外におつまみでも、
   多めに作りサンドイッチにするのもおすすめです~。   

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片隅の青空

    
     201809片隅の青空
        
      最近は大雨の時間が長くて、片隅の青空にホッとする。  
プロフィール

vegetsubu

Author:vegetsubu
・ひょうご丹波黒まめ大使
・野菜ソムリエプロ
・雑穀アドバイザー
・発酵食スペシャリスト
・介護食士2級
野菜・雑穀・豆・発酵食を使った
料理教室を主宰。
生活に寄り添った「食冶」で元気に!!

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